Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en láminas con una mandolina o cuchillo de 2 mm, colocar las láminas en una fuente y cubrirlas con agua fría hasta que vayan a usarse.
Poner una sartén de fondo grueso a calentar al fuego medio, Añadir la mitad de la manteca, toda la cebolla y sazonarlo bien.
Freír la cebolla hasta que esté tierna y transparente, procurando que no se tueste. Retirar a sartén del fuego y reservar luego escurrir bien las láminas de papas y secarlas a golpecitos.
Agregar el resto de la manteca a la sartén. Cuando se haya derretido por completo, disponer las papas sobre la base de la sartén y, luego, moverla hasta que se cubran completamente de manteca. Poner de nuevo la sartén al fuego lento, e irle dando vueltas a las papas regularmente, hasta que los bordes queden dorados y las laminas estén bien hechas. Verter de nuevo la cebolla en la sartén añadir el perejil picado y mezclar todo bien, rectificar la sazón y servir.
Ingredientes:
-4 papas medianas
-80 gramos de manteca
-1 cebolla chica picada
-1 cucharada de perejil muy picado