Preparación:
Con esta cantidad salen dos rollos grandes o tres
medianitos.
En primer lugar se preparan los rollos de la manera
siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se
haría papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado,
el perejil y los huevos. Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación.
Yo casi prefiero poner sal sólo en la salsita, para no pasarme. El pan rallado
se va añadiendo poco a poco hasta conseguir una masita con una consistencia
similar a la de las albóndigas
Se divide la masa en tres partes y se les da forma de rollo,
y esta supercorqueta se pasa por harina y huevo batido y se frien en una sartén
con abundante aceite de oliva. Hay que darles la vuelta para conseguir que
quede dorado por todos lados.
Se retira buena parte del aceite, y se deja sólo el
necesario para hacer el sofrito de la salsa. Para ello se pone a pochar la
cebolla bien picadita. Antes de que tome color, se añaden los tomates picados y
los pimientos cortados en tiras. Con estos pimientos la salsa queda muy roja. Y
ya sólo queda añadir el vino blanco seco.
Se deja hacer el sofrito a fuego lento, después se paa por
una batidora o un chino, para que quede homogénea y sin tropezones. Se vuelve a
poner en la sartén, en este caso con los rollos de bonito y se deja cocer a
fuego lento, para que el pescado tome el sabor de la salsa, pero sin que se
pase de cocción.
Para servirlo, hay que esperar a que se enfríe un poco,
porque no se debe cortar en caliente, para evitar que se desahaga del todo. Se
corta en rodajas y se sirve con la salsa bien caliente, y el resto: al
congelador. Vale la pena hacer en cantidad, porque congela estupendamente.
Ingredientes:
Para los rollos:
- 750 gr de bonito del norte.
- 150 gr de jamón entreverado.
- 1 huevo cocido y dos crudos.
- un poco de perejil muy picado.
- 200 gr de pan rallado sin gluten.
- harina Special Line.
- 1 huevo batido para rebozar.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
Para la salsa:
- 750 gr de tomates maduros.
- 2 cebollas grandes.
- 6 pimientos del piquillo.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.