- Retirar la vena
haciendo una incisión en el dorso
- Montar las brochetas
con 3 camarones cada una
- Calentar en la
Parrilla y sazonar con sal y pimienta
- Colocarlas dentro de
la salsa y dejar reducir un poco la salsa.
Para la salsa:
- Acitronar la cebolla
y el ajo
- Incorporar las
cascaras y caparazones dejando dorar
- Verter el tequila
blanco y evaporar
- Agregar agua hasta
cubrir
- Pelar los
xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas
- Cocer en agua
hirviendo con un poco de azúcar
- Licuar las cascaras,
colar y regresar a la cocción de los xoconostles
- Incorporar el jarabe
de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal
- Licuar y regresar a
cocción
Para la ensalada:
- Cortar la lechuga y
mezclar con los quintoniles
- Incorporar la jícama
cortada en tiras
- Integrar la cebolla
morada fileteada
- Espolvorear con
cacahuate garapiñado y amaranto
Para la vinagreta:
- Cortar por mitad las
guayabas y cocer con un poco de azúcar
- Retirar los huesitos
de las guayabas
- Licuar las guayabas,
vinagre de arroz y miel de agave con vainilla.