Brochetas de camarón con salsa de xoconostle

- Limpiar los camarones reservando cabeza y caparazón

- Retirar la vena haciendo una incisión en el dorso

- Montar las brochetas con 3 camarones cada una

- Calentar en la Parrilla y sazonar con sal y pimienta

- Colocarlas dentro de la salsa y dejar reducir un poco la salsa.

Para la salsa:

- Acitronar la cebolla y el ajo

- Incorporar las cascaras y caparazones dejando dorar

- Verter el tequila blanco y evaporar

- Agregar agua hasta cubrir

- Pelar los xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas

- Cocer en agua hirviendo con un poco de azúcar

- Licuar las cascaras, colar y regresar a la cocción de los xoconostles

- Incorporar el jarabe de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal

- Licuar y regresar a cocción

Para la ensalada:

- Cortar la lechuga y mezclar con los quintoniles

- Incorporar la jícama cortada en tiras

- Integrar la cebolla morada fileteada

- Espolvorear con cacahuate garapiñado y amaranto

Para la vinagreta:

- Cortar por mitad las guayabas y cocer con un poco de azúcar

- Retirar los huesitos de las guayabas

- Licuar las guayabas, vinagre de arroz y miel de agave con vainilla.

Estofado de ternera con vino tinto

Ingredientes:

- 500 gr. de morcillo

- 2 lonchas gruesas de bacón

- 1 botella de vino tinto

- 2 zanahorias

- 1 cebolla tierna

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 4 dientes de ajo

- 2 clavos

- 2 hojas de laurel

- Pimienta en grano

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación 

Se trocea la carne de ternera (mejor de una pieza entera)en tacos medianos/grandes. Se echa en un bol grande y se añade sal, clavo de olor, pimienta en grano, ajo, laurel y el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio picado. Se remueve un poco y se cubre con vino tinto. Se tapa el bol con papel film y se deja como mínimo 12 horas en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo se separa la carne de las verduras, se retiran los clavos y los granitos de pimienta (por eso es bueno contarlas antes de echarlas. Lo retiramos porque no es agradable encontrarlas al comer).

Se pasa la carne por harina y se reserva.

Se hace el estofado:

Freímos el bacón cortado en cubos, lo retiramos y lo reservamos. Se fríe la carne en el mismo aceite del bacón, una vez frita, se retira y se reserva.

Se añaden las verduras de la maceración a la sartén (lo mismo hay que añadir un poco más de aceite) y se dejan pochar. Una vez se han pochado se reincorpora el bacón y la carne y se añade también el vino. Dejar cocer 90 minutos hasta que la salsa esté espesa y servir… es ideal acompañarlo con puré de patata, patatas cocidas o pasta.

Gracias a: http://www.recetascomidas.com

Berenjenas Gratinadas

Ingredientes:

1 berenjena, 450 gr de patatas, 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200ml de nata líquida, 1 huevo, queso rallado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Como toda receta en la que interviene el horno, hay que planificar un poco su ejecución teniendo en cuenta el tiempo de cocción (en este caso, 35-40 minutos) para que nos pille el toro y tengamos esperando a los comensales.

Por lo demás, las berenjenas gratinadas son bastante fáciles y limpias de preparar, pues apenas hay que hacer casi nada más allá de montarlo todo en una bandeja adecuada para el horno.

Antes de nada, para ahorrar tiempo, ponemos las patatas a hervir 10 minutos. Mientras se cuecen, preparamos el gratinado, que consiste simplemente en mezclar bien la nata con el huevo batido. Si nos da tiempo, ponemos a dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con un chorrito de aceite, a la que añadiremos luego el tomate frito.

Cuando las patatas estén listas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (aunque sin pasarse). También lavamos y cortamos en rodajas la berenjena. Salpimentamos todo bien y procedemos a montar la bandeja con las diferentes capas.

Primero untamos la bandeja con un poco de aceite para que nada se pegue, luego colocamos una capa de patatas, tratando que queden los menos huecos posibles, luego una de berenjenas sobre la que añadimos la mitad del tomate, después otra de berejenas y otra vez el tomate y por el último una nueva capa de patatas que remataremos con la salsa de nata y huevo batido, que dará lugar a un gratinado muy especial.

Por último, antes de hornear a 225º durante 35 o 40 minutos, podemos rallar un poco de queso y moler un poco de pimienta para darle el toque definitivo.

Gracias a: http://www.directoalpaladar.com

Ruedas de carite con salsa de pimentones rojos asados

Ingredientes:

- 6 Ruedas de carite o sierra.

- 6 Pimentones rojos.

- 4 Cdas. de aceite.

- 1/2 Taza de aceite de oliva extravirgen.

- 3 Cdas. de perejil picado.

- 4 Dientes de ajo.

- 1/2 Taza de vino blanco.

- 1 Cdta. de sal.

- 1 Cda. de miel.

- Ciboulette o perejil para adornar.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Aliñar con sal y pimienta las ruedas de carite. Cubrir con aceite de oliva. Guardar en la nevera.  Lavar los pimentones rojos y colocarlos en una plancha de hornear. Cubrirlos con aceite y cocinarlos a 400 °F durante media hora. Darles vuelta para que doren por todos los lados. Sacarlos del horno, y envolverlos con un paño húmedo o colocarlos dentro de una bolsa plástica para que el vapor, que sueltan ellos mismos, ayude a pelarlos con facilidad. Extraerles las semillas y cortarlos en tiras gruesas. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar sal, perejil, pimentones asados cortados, vino blanco y pimienta al gusto. Cocinar por quince minutos. Cocinar las ruedas de pescado en una plancha caliente con aceite (siete minutos por cada lado). Calentar la salsa. Servir cada rueda en cada plato. Cubrir con salsa de pimentones asados. Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.

Gracias a: http://www.estampas.com