Brochetas de camarón con salsa de xoconostle

- Limpiar los camarones reservando cabeza y caparazón

- Retirar la vena haciendo una incisión en el dorso

- Montar las brochetas con 3 camarones cada una

- Calentar en la Parrilla y sazonar con sal y pimienta

- Colocarlas dentro de la salsa y dejar reducir un poco la salsa.

Para la salsa:

- Acitronar la cebolla y el ajo

- Incorporar las cascaras y caparazones dejando dorar

- Verter el tequila blanco y evaporar

- Agregar agua hasta cubrir

- Pelar los xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas

- Cocer en agua hirviendo con un poco de azúcar

- Licuar las cascaras, colar y regresar a la cocción de los xoconostles

- Incorporar el jarabe de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal

- Licuar y regresar a cocción

Para la ensalada:

- Cortar la lechuga y mezclar con los quintoniles

- Incorporar la jícama cortada en tiras

- Integrar la cebolla morada fileteada

- Espolvorear con cacahuate garapiñado y amaranto

Para la vinagreta:

- Cortar por mitad las guayabas y cocer con un poco de azúcar

- Retirar los huesitos de las guayabas

- Licuar las guayabas, vinagre de arroz y miel de agave con vainilla.

Estofado de ternera con vino tinto

Ingredientes:

- 500 gr. de morcillo

- 2 lonchas gruesas de bacón

- 1 botella de vino tinto

- 2 zanahorias

- 1 cebolla tierna

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 4 dientes de ajo

- 2 clavos

- 2 hojas de laurel

- Pimienta en grano

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación 

Se trocea la carne de ternera (mejor de una pieza entera)en tacos medianos/grandes. Se echa en un bol grande y se añade sal, clavo de olor, pimienta en grano, ajo, laurel y el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el apio picado. Se remueve un poco y se cubre con vino tinto. Se tapa el bol con papel film y se deja como mínimo 12 horas en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo se separa la carne de las verduras, se retiran los clavos y los granitos de pimienta (por eso es bueno contarlas antes de echarlas. Lo retiramos porque no es agradable encontrarlas al comer).

Se pasa la carne por harina y se reserva.

Se hace el estofado:

Freímos el bacón cortado en cubos, lo retiramos y lo reservamos. Se fríe la carne en el mismo aceite del bacón, una vez frita, se retira y se reserva.

Se añaden las verduras de la maceración a la sartén (lo mismo hay que añadir un poco más de aceite) y se dejan pochar. Una vez se han pochado se reincorpora el bacón y la carne y se añade también el vino. Dejar cocer 90 minutos hasta que la salsa esté espesa y servir… es ideal acompañarlo con puré de patata, patatas cocidas o pasta.

Gracias a: http://www.recetascomidas.com

Berenjenas Gratinadas

Ingredientes:

1 berenjena, 450 gr de patatas, 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200ml de nata líquida, 1 huevo, queso rallado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Como toda receta en la que interviene el horno, hay que planificar un poco su ejecución teniendo en cuenta el tiempo de cocción (en este caso, 35-40 minutos) para que nos pille el toro y tengamos esperando a los comensales.

Por lo demás, las berenjenas gratinadas son bastante fáciles y limpias de preparar, pues apenas hay que hacer casi nada más allá de montarlo todo en una bandeja adecuada para el horno.

Antes de nada, para ahorrar tiempo, ponemos las patatas a hervir 10 minutos. Mientras se cuecen, preparamos el gratinado, que consiste simplemente en mezclar bien la nata con el huevo batido. Si nos da tiempo, ponemos a dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con un chorrito de aceite, a la que añadiremos luego el tomate frito.

Cuando las patatas estén listas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (aunque sin pasarse). También lavamos y cortamos en rodajas la berenjena. Salpimentamos todo bien y procedemos a montar la bandeja con las diferentes capas.

Primero untamos la bandeja con un poco de aceite para que nada se pegue, luego colocamos una capa de patatas, tratando que queden los menos huecos posibles, luego una de berenjenas sobre la que añadimos la mitad del tomate, después otra de berejenas y otra vez el tomate y por el último una nueva capa de patatas que remataremos con la salsa de nata y huevo batido, que dará lugar a un gratinado muy especial.

Por último, antes de hornear a 225º durante 35 o 40 minutos, podemos rallar un poco de queso y moler un poco de pimienta para darle el toque definitivo.

Gracias a: http://www.directoalpaladar.com

Ruedas de carite con salsa de pimentones rojos asados

Ingredientes:

- 6 Ruedas de carite o sierra.

- 6 Pimentones rojos.

- 4 Cdas. de aceite.

- 1/2 Taza de aceite de oliva extravirgen.

- 3 Cdas. de perejil picado.

- 4 Dientes de ajo.

- 1/2 Taza de vino blanco.

- 1 Cdta. de sal.

- 1 Cda. de miel.

- Ciboulette o perejil para adornar.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Aliñar con sal y pimienta las ruedas de carite. Cubrir con aceite de oliva. Guardar en la nevera.  Lavar los pimentones rojos y colocarlos en una plancha de hornear. Cubrirlos con aceite y cocinarlos a 400 °F durante media hora. Darles vuelta para que doren por todos los lados. Sacarlos del horno, y envolverlos con un paño húmedo o colocarlos dentro de una bolsa plástica para que el vapor, que sueltan ellos mismos, ayude a pelarlos con facilidad. Extraerles las semillas y cortarlos en tiras gruesas. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar sal, perejil, pimentones asados cortados, vino blanco y pimienta al gusto. Cocinar por quince minutos. Cocinar las ruedas de pescado en una plancha caliente con aceite (siete minutos por cada lado). Calentar la salsa. Servir cada rueda en cada plato. Cubrir con salsa de pimentones asados. Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.

Gracias a: http://www.estampas.com

Lomito de Cerdo Relleno

Ingredientes:

750 g de lomito de cerdo

15 ciruelas pasas sin la semilla

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picadita

2 tazas de consomé de res

sal

pimienta

Preparación:

Prepara los lomitos de cerdo con las ciruelas pasas como te indicamos en las imágenes a la derecha. Mira también los tips para rellenar los lomitos que te presentamos más abajo.

Derrite una cucharada de mantequilla en un caldero que tenga tapa, dora la cebolla y mantenla aparte. Derrite la otra cucharada de mantequilla y dora los lomitos rellenos. Dale vueltas de forma tal que estén doraditos por todos los lados.

Incorpora el consomé de res, añade las restantes ciruelas pasas y tapa la olla. Cocina durante 30 minutos. Retira los lomitos del caldero y mantenlos calientes.

Transfiere la salsa al vaso de la licuadora y procesa hasta que esté homogénea. Llévala nuevamente a la olla y cocina de tres a cinco minutos para que espese. Ajusta la sal y la pimienta.

Corta los lomitos en rebanadas y sírvelos sobre la salsa de ciruelas pasas.

Para Rellenar:

Rellenar los lomitos de cerdo con diferentes ingredientes te permite crear platos versátiles y diferentes. Esta receta se prepara con ciruelas pasas, pero los duraznos también son una deliciosa opción.

Para rellenar los lomitos de cerdo, deberás perforarlos en el centro con un cuchillo bien afilado, con cuidado de no llegar hasta el final.

Introduce una a una las ciruelas pasas sin las semillas hasta que los lomitos estén rellenos.

Puedes empujarlas con la parte posterior de la cuchara de madera para que estén bien aprisionadas en el interior del lomito.

Lo ideal para esta receta son los lomitos de cerdo. Si no los encuentras, puedes preparar un lomo de cerdo. Rellénalo de la misma manera.

Gracias a: http://www.encasadekristina.com

Rollo de bonito

Preparación:

Con esta cantidad salen dos rollos grandes o tres medianitos.

En primer lugar se preparan los rollos de la manera siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se haría papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos. Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. Yo casi prefiero poner sal sólo en la salsita, para no pasarme. El pan rallado se va añadiendo poco a poco hasta conseguir una masita con una consistencia similar a la de las albóndigas

Se divide la masa en tres partes y se les da forma de rollo, y esta supercorqueta se pasa por harina y huevo batido y se frien en una sartén con abundante aceite de oliva. Hay que darles la vuelta para conseguir que quede dorado por todos lados.

Se retira buena parte del aceite, y se deja sólo el necesario para hacer el sofrito de la salsa. Para ello se pone a pochar la cebolla bien picadita. Antes de que tome color, se añaden los tomates picados y los pimientos cortados en tiras. Con estos pimientos la salsa queda muy roja. Y ya sólo queda añadir el vino blanco seco.

Se deja hacer el sofrito a fuego lento, después se paa por una batidora o un chino, para que quede homogénea y sin tropezones. Se vuelve a poner en la sartén, en este caso con los rollos de bonito y se deja cocer a fuego lento, para que el pescado tome el sabor de la salsa, pero sin que se pase de cocción.

Para servirlo, hay que esperar a que se enfríe un poco, porque no se debe cortar en caliente, para evitar que se desahaga del todo. Se corta en rodajas y se sirve con la salsa bien caliente, y el resto: al congelador. Vale la pena hacer en cantidad, porque congela estupendamente.

Ingredientes:

Para los rollos:

- 750 gr de bonito del norte.

- 150 gr de jamón entreverado.

- 1 huevo cocido y dos crudos.

- un poco de perejil muy picado.

- 200 gr de pan rallado sin gluten.

- harina Special Line.

- 1 huevo batido para rebozar.

- aceite de oliva virgen extra.

- sal.

Para la salsa:

- 750 gr de tomates maduros.

- 2 cebollas grandes.

- 6 pimientos del piquillo.

- 1 vasito de vino blanco seco.

- aceite de oliva virgen extra.

- sal.

Macarrones con Pollo

Ingredientes:

- 500 g de macarrones (pasta).

- 200 g de pollo triturado.

- 1 kg de tomate triturado.

- 300 g de champiñones.

- 1 cebolla mediana.

- Una cucharada de “espaghetini” finas hierbas.

- Una cucharadita de curry en polvo.

- Queso rayado.

- 50 cl de aceite de oliva.

- 1 litro y medio de agua.

- Sal al gusto.

Preparación:

Llevar el agua a ebullición con sal al gusto. Cuando hierva, echar los macarrones y vigilar para que no se peguen, hasta que estén “al dente”. Volcar en un colador y dejar para que escurran.

Mientras, poner el aceite en otra olla, añadir el pollo triturado y dorar. Echar la cebolla, rehogar cuatro minutos, echar los champiñones, volver a rehogar un poco más y echar el tomate triturado, las hierbas y el curry. Dejar que todo se haga bien.

Incorporar los macarrones a la salsa, darle unas vueltas y emplatar. Espolvorear queso rayado por encima.

Nota: Se puede acompañar de una ensalada y queda una comida bien equilibrada

Arroz con Maíz

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite de girasol.

2 tazas de maíz dulce.

6 tazas de agua.

4 tazas de arroz largo.

2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo.

Preparación:

En una olla calentamos dos cucharadas soperas de aceite de girasol, añadimos dos tazas de maíz dulce y sazonamos al gusto con el Avecrem Caldo de Pollo dejando sofreír un ratito; agregamos 6 tazas de agua y cuando ésta comience a hervir, agregamos 4 tazas de arroz largo.

Removemos de vez en cuando y cuando se haya absorbido el agua, tapamos y bajamos el fuego al mínimo durante 15 minutos. Entonces destapamos y añadimos 3 cucharadas de aceite, removemos bien todo el arroz para repartir bien el aceite y volvemos a tapar.

Dejamos 5 minutos más y listo.

Gracias a: http://www.gallinablanca.es

Ensalada Holandesa

Ingredientes:

- 200 g de queso emmemtal.
- 200 g de queso de gouda. 
- 1 lechuga. 
- 1 manojo de rabanos. 
- 5 tallos de apio. 
- 5 cucharadas de nata. 
- 1 cucharada de mostaza. 
- 2 cucharadas de vinagre de manzana. 
- sal y pimienta.

Preparación:

• Lava la lechuga, escurrela y colocala en una fuente de servir.
• Corta el queso emmental en tiras finas y el apio lo mismo. Elqueso gouda cortalo en dados.
• Coloca los quesos y el apio encima de la lechuga. Echa los rabanitos cortados tambien.
• Prepara el aderezo diluyendo la mostaza con el vinagre, luego añade poco a poco la nata,batelo hasta obtener una salsa fina y salpimenta.
• Esta salsa la puedes echar por encima de la ensalada ó bien acompañar en una salsera aparte.
• Salpimenta la ensalada y sirve.